FORMAGGI

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A 6 mesi il formaggio si fregia del titolo di "mezzano", oltre l'anno è detto "vecchio".
formaggi
Formaggio antichissimo che era gia' nella dieta dei legionari romani in guerra.
E' un formaggio dal sapore aromatico e gradevolmente piccante, con pasta piuttosto morbida.
I pastori sardi producevano questo formaggio gia' prima della conquista militare da parte dei Romani.
Nell'Ottocento, grazie a Louis Pasteur, il microbiologo francese che invento' la pastorizzazione, dando il via a cambiamenti dei processi di produzione del formaggio, rendendolo igienicamente anche piu' sicuro.
In questo scenario tragicomico ( certo molto piu' tragico che comico ) un'alimento sembra uscirne indenne: IL FORMAGGIO!Cosi' alcuni gestori di ristoranti hanno avuto l'intuizione geniale.
Ne esistono cosi' tante varieta' che in Italia soltanto quasi ogni provincia puo' vantare i suoi formaggi di zona.
Il processo base della trasformazione del latte in formaggio e' la coagulazione, cioe' la separazione di un agglomerato proteico (la cagliata), da un liquido (il siero).
IT Il Consorzio per la Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana è stato costituito nel 1993 al fine di valorizzare in tutto il mondo un prodotto genuino ottenuto tramite una accurata lavorazione tradizionale.
Presente tutto l'anno nei nostri mercati, e' un formaggio dal sapore forte, dalla forma sia quadrata che rotonda.
La cagliata viene tagliata con lo spino, attrezzo di dimensioni variabili a seconda del tipo di formaggio che si voglia produrre (a pasta dura, molle o semidura).
Viene lasciata a riposo nel siero o cotta a seconda del tipo di formaggio da produrre.
Risultato? Un alimento delicatissimo, non piccante né salato, forse il formaggio di montagna lombardo più prestigioso, che vanta la Doc dal 1985.
Nato dapprima sulle montagne, poi, a inizio ’900 lavorato anche nelle pianure, siffatto formaggio dolce e aromatico (leggermente piccante se invecchiato), a pasta grassa, semidura, gialla, elastica e compatta, oltre che una gioia dei palati, è un vero e proprio patrimonio e rappresenta nel Friuli Venezia Giulia e nelle province di Belluno, Treviso, Padova e Venezia il formaggio per eccellenza, sia da tavola che da grattugia.
Nella lingua locale il suo nome vuol dire “formaggio di monte” (o, meglio ancora, “di alpeggio”), e segnala quei fertili e incontaminati pascoli estivi a quota elevata dove si ottiene un alimento di grande pregio e gusto.
Il formaggio Asiago Dop è un grande alimento italiano, riconosciuto ed apprezzato anche all'estero.
ALCUNI SITI IN CUI SI POSSONOTROVARE I FORMAGGI DOP EI FORMAGGI TRADIZIONALI(ANCHE SENZA MARCHIO).
Il nome di questo formaggio, Doc soltanto dal 1993, che ha sapore aromatico e dolce, ma piccante se stagionato a lungo, prende origine dall’uso solito di appendere le forme a cavallo d’un bastone orizzontale.
IL GUSTO Il sapore del formaggio e' determinato dalla composizione chimica del latte e, in particolare, dalla sua qualita'.
In Europa si comincio' a produrre formaggio prima col latte di pecora e di capra, poi con quello di vacca e anche con quello di renna e di bufala.
Imparerete anche quale sia il giusto taglio da effettuare o come si debbano conservare i formaggi.
Nel Medioevo, grazie alle Comunita' religiose e alla loro capacita' di tramandare le tradizioni agricole e migliorarle, l'arte casearia si sviluppo' ulteriormente, dando origine a nuovi formaggi (il formaggio era un'alimento permesso durante i giorni di divieto della carne).
Il sapore, tipico dei formaggi piu' freschi, ricorda quello del taleggio anche se meno spiccato e saporito.
Oltre che col caglio il latte puo' essere inseminato con microorganismi naturali o selezionati il cui sviluppo determina alcune caratteristiche del formaggio che si vuole produrre come nel caso delle tipiche muffe nel gorgonzola.
Altri sistemi di stagionatura prevedono il rivestimento della forma con foglie di noci e la sua sistemazione in piccole botti insieme a foraggio secco e foglie di castagno, per conferire al formaggio tipici e particolari aromi erbacei.
Questo formaggio era ampiamente richiesto dai Genovesi gia' nell'800 per la preparazione del pesto.
Il formaggio Asiago viene prodotto in due tipi diversi: pressato (fresco) e d'allevo (stagionato).
IL FORMAGGIO Il formaggio e' il prodotto che si ottiene in seguito alla coagulazione di latte intero o parzialmente scremato oppure di crema.
Gia' in piena Magna Grecia, gli allevatori di vacche dell’altopiano della Sila producevano questo formaggio vaccino semiduro a pasta cruda filata e morbida, omogenea e compatta, dal grande aroma, ancor oggi lavorato nelle province di Crotone, Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Isernia, Campobasso, Bari, Taranto, Brindisi, Matera e Potenza.
Molti dei formaggi italiani discendono dall'arte casearia della Magna Grecia o dell'Impero Romano.
Il formaggio veniva consumato accompagnato o mischiato con farina, miele, aceto, uva passita e mandorle; i romani, invece, lo condivano con delle erbe come il timo, il pepe, i pinoli e i frutti secchi.
Il grana e' tipicamente a pasta semigrassa, compatta e granulosa (di color paglierino) e tipica e' la rottura del formaggio in scaglie.
E' un formaggio tipico della provincia omonima, a cui è stata data la Doc nel 1996.
E' un formaggio vaccino grasso, a pasta semicotta, dolce e compatta, semidura o dura, dal sapore dolce e delicato, che diventa sempre piu' forte con l'avanzare della stagionatura.
Questo alimento, che prende nome da un soldato romano che difese la fede cristiana e morì da martire, onorato in un santuario locale, nacque intorno alla metà del 1100: è un formaggio vaccino (con aggiunte di latte ovino e caprino) semigrasso, pressato a pasta semidura, erborinata (con presenza spontanea di muffe), ha sapore fine, delicato e poco salato da giovane; forte, intenso e piccante in quello stagionato (da 2 a 5 mesi), quando ha avuto il tempo di sviluppare tutte le sue qualità.
LA MATURAZIONE O STAGIONATURA Comincia ora il periodo di stagionatura che varia da formaggio e formaggiosia per durata che per condizioni ambientali: in questa fase si verificano modificazioni a carico dei principali costituenti, cioe' i grassi, le proteine e il lattosio, con la formazione di quelle sostanze che conferiranno specifiche caratteristiche organolettiche al formaggio I FORMAGGI DOP (D'ORIGINE PROTETTA).
Le piccole venature grigio-verdi-bluastre sono causate dallo sviluppo di muffe specifiche che vengono introdotte nel latte prima della lavorazione; sono queste a dare il sapore particolare al formaggio.
INFORMAZIONI UTILI Il GORGONZOLA e' un formaggio inconfondibile e il nome ricorda una cittadina lombarda dove si dice sia nato.
COM Altro bellissimo portale, vasto e molto ben strutturato sui formaggi.
INFORMAZIONI UTILI È uno dei formaggi più tipici della Lombardia, il cui nome deriva dalla Val Taleggio, nell'Alta Bergamasca, dove sembra sia iniziata la sua produzione.
(Da latte vaccino, ovino, caprino, scremato) Un tempo abbondante, dopo l’ultimo conflitto mondiale ed il relativo spopolamento delle campagne, il Castelmagno prodotto nella provincia di Cuneo, è reperibile sui mercati in una quantità davvero esigua (500 quintali all’anno, la più bassa per un formaggio italiano Dop).
Altro formaggio dagli antichi natali, e' anche il piu' antico di tutti i formaggi siciliani.
ORIGINI DEL FORMAGGIO E' uno dei cibi piu' antichi della storia: le vacche erano gia' allevate e munte nell'Antico Egitto, anche se le prime pecore furono addomesticate quasi 12 mila anni fa.
Formaggio dal sapore pieno, moderatamente piccante, che si fa piu' intenso col prolungarsi della stagionatura.
IT Splendido e completo portale sui formaggi di tutto il mondo.
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Formaggio grasso a pasta semicotta, prodotto con latte di vacca intero nei 21 comuni dell’Alta Val Brembana in provincia di Bergamo, gli viene riservato un trattamento di media e lunga stagionatura (fino a circa 4 mesi, ma comunque non inferiore a 40 giorni; se poi la stagionatura si protrae fino ad un anno, la sua pasta si indurisce e il formaggio è da grattugia).
COM Carozzi -formaggi a lavorazione tradizionale come il Quartirolo Lombardo Fresco (dop), Quartirolo Lombardo Stagionato (dop), il Formaggio "Salva" e lo Stracchino del Contadino, tanti tipi di Taleggio (dop), la Robiola, il Gorgonzola (dop) ecc.
Tra i formaggi proposti: ricotta al forno fresca, ricotta al forno da grattugiare, ricotta salata, pecorino fresco, semistagionato, pepato, pecorino stagionato, caciocavallo ragusano fresco e stagionato, la provola del casale, il pecorino e altre meraviglie della tradizione siciliana.
Questo eccellente formaggio veronese a pasta semicotta ha radici medievali ed ha ottenuto la sua Denominazione d’Origine Controllata nel 1991.
INFORMAZIONI UTILI È un formaggio a pasta filata che si presenta con delle forma caratteristiche: tronco-coniche, a pera, a salame, a mandarino e cilindriche.
Formaggi
E' commercializzato in due tipi: il a pasta morbida, con l'etichetta verde e il a pasta cruda o semicotta, stagionato diversamente e ,a volte, affumicato, con l'etichetta blu, e' un formaggio ovino a pasta dura e compatta, salata a secco.
INFORMAZIONI UTILIIl QUARTIROLO e' un formaggio dalla caratteristiche simili a quelle del taleggio, anche se piu' magro e meno stagionato.
E' un formaggio saporito di sapore e consistenza varia a seconda del periodo di stagionatura.
Il Parmigiano e' un formaggio vaccino semigrasso, a pasta dura, cotta e non pressata, a lenta maturazione e mostra una struttura minutamente granulosa, friabile e particolarmente solubile.
FINALMENTE I RISTORANTI AL FORMAGGIO!!! La mucca e' pazza, l'acqua minerale e' quasi un'arma biologica, il pesce e' al mercurio, i maiali sono stati fatti impazzire e i tacchini pure (in fondo l'abbiamo sempre sospettato.

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I Formaggi nella cucina italiana
latticino ottenuto dalla ricottura del siero, rimasto nel latte dopo la preparazione della pasta per il formaggio Latte.

Da cucina, in varie ricette di cucina tradizionale - nota con il termine dialettale - e' chiamata o si consuma fresca o affumicata - e valdostana": e' detta dal latino seracium; forma un tempo a cono arrotondato, oggi a cestello rovesciato; prodotta con latte di pecora Tipi - estivo: detto fen" cio‚ del fieno - invernale: meno dolce e leggermente piccante - fresca: si consuma condita con olio, sale e pepe - stagionata: si conserva mediante salatura; e' cosparsa di paprika o peperoncino rosso tritato - fuscella": e' la ricotta freschissima, quando e' messa a prendere forma e a sgrondare nella fuscella o forma di vimini; e' magra e molto morbida, leggera e ricca di siero; il gusto e' delicatissimo.
E' da tavola e da cucina - in origine da siero pecorino, oggi vaccino; e' magra e a grana normale, gusto asciutto e delicato.
cucina italiana con formaggi
Forma: del contenitore in cui è confezionata Peso: variabile Crosta: assente Pasta: bianca, grumosa non coerente Sapore: dolciastro di latte Stagionatura: assente Zona di produzione: tutto il territorio nazionale La ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio, perché si ottiene dalla lavorazione del siero che si libera dalla cagliata.
Il termine ricotta deriva da latino termine che stava a indicare la ricottura del siero dopo la produzione del formaggio.
Il siero può derivare dalla lavorazione dei più svariati formaggi: il migliore, però, è quello intero non scremato, derivante dalla produzione di formaggi a pasta cruda ad acidità naturale.

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Tritate grossolanamente le mandorle e le noci e aggiungeteli ai formaggi.
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FORMAGGI E LATTICINI: In Calabria nella gastronomia locale, la produzione di formaggi e latticini assume un'importante ruolo di nutrizione e di prodotto di esportazione ricercato e di alta qualità.
Formaggi tipici calabresi.
Il tipico calabrese, formaggi e latticini
ALIMENTARI Oli e case olearie Conserve Creme e salse Spezie ed aromi Prodotti da forno Salumi Vini Caffè Paste e farine Formaggi e latticini Vimini e panari Tessuti e stoffe Creta, legno, ferro Oro e preziosi.
In tutta la regione, ma in particolare nelle zone montane dell'Aspromonte e della Sila troviamo fiorente la produzione di formaggi e latticini; tra i più gustosi prodotti, il caciocavallo, le mozzarelle ed il che è il più caratteristico prodotto caseario.
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-         Luogo di origine: l’intero territorio della Sicilia -         Si utilizza sia come formaggio da tavola, che da cucina.
-         Luogo di origine: Sicilia (Monti Nebrodi) Si consuma come formaggio da tavola, da cucina o da grattugia se stagionata.
-         Luogo di origine: l’intero territorio della Sicilia Si utilizza sia come formaggio da tavola, che da cucina.
La Provola dei Nebrodi è l’unica provola ad essere stagionata    Pecorino Siciliano PRIMO SALE            FORMAGGIO dura, prodotto in modo artigianale.
Data ultima revisione: 02 Luglio 2001 FORMAGGI TIPICI SICILIANI prodotti da:   AZIENDA AGRICOLA CASEARIA ZOOTECNICA PASSALACQUA Contrada Garofalo - Castronovo di Sicilia (PA)   Torna a Offerte  Torna ad Invito degustazione Formaggi Fiore Sicano FIOR DI GAROFALO FORMAGGIO in modo artigianale INGREDIENTI           Latte vaccino crudo intero coagulato con caglio di capretto, sale.
Formaggi tipici Siciliani
di origine: l’intero territorio della Sicilia -         Si utilizza sia come formaggio da tavola, da cucina e da grattugia        Canestrato Siciliano STAGIONATO          FORMAGGIO dura, prodotto e stagionato in modo artigianale.
-         Si utilizza sia come formaggio da tavola, da cucina e da grattugia  .
FORMAGGIO dura, prodotto e stagionato in modo artigianale.
Formaggi
formaggi tipici

SALE “PIPATO”            FORMAGGIO dura, prodotto in modo artigianale, nel quale, nella fase di sottrazione del siero, vengono aggiunti grani di pepe nero o peperoncino rosso essiccato e frantumato.
Presenta buona elasticità e deformabilità, scarsa adesività accompagnata da una buona solubilità che rendono il prodotto ben appetibile e di facile masticazione   Provola dei Nebrodi   FORMAGGIO pasta filata prodotto in modo artigianale.