La cucina tipica ciociara

Il panorama della campagna ciociara è un piccolo gioiello, ideale per una passeggiata o per una gita fuori-porta nel weekend: caratterizzato da colli che morbidamente si rincorrono l'un l'altro, il territorio ciociaro incanta chiunque per l'aria di freschezza e per la serenità che si respira ad ogni passo. Per godersi fino in fondo i piaceri di questa terra diventa indispensabile fermarsi in un'accogliente trattoria ciociara che offra le migliori specialità della tradizione, permettendo così di comprendere la meravigliosa italianità che si nasconde in questi territori.

Se già partendo dagli ottimi antipasti a base di salumi e formaggi, fatti con ingredienti genuini e con materie prime provenienti da allevamenti locali, si può avere un primo assaggio della qualità della cucina di questi luoghi, in realtà sono soprattutto i primi e i secondi gli ambiti in cui una buona trattoria ciociara riesce a dare il meglio di sé e a strabiliare per la valorizzazione che riesce a fare degli ingredienti tipici della cucina povera. La pignata di maltagliati e fagioli, cotti lentamente sul fuoco, oppure la 'minestra revotata', in cui il pane è sotto la zuppa, rappresentano un chiarissimo esempio di come con pochi e semplici ingredienti si possa arrivare a un risultato straordinario per il palato. E ancora, gli ottimi gnocchi alla diavola: deliziosi tocchetti di patate conditi con melanzane, scalogno, funghi e salamini piccanti, un piacere indescrivibile per veri intenditori.

Si passa poi ai secondi ciociari che hanno come base carni di animali da cortile o cacciagione: si parte dal coscio di maiale al forno con le mandorle, piatto che mescola la morbidezza e il sapore deciso della carne suina con la croccantezza e la delicatezza delle mandorle tostate, continuando poi con l'abbacchio e il coniglio alla cacciatora, ideali per rifocillarsi dopo una lunga passeggiata in autunno o in inverno, e si chiude in bellezza con la pecora al sugo, una specialità di alcuni territori ciociari, per la quale occorrono anni di esperienza e di arte culinaria per arrivare a quell'equilibrio indispensabile in cucina tra un gusto deciso, ma sempre piacevole.

Infine, non possono essere messi da parte i magnifici dolci: dalle paste secche, come tozzetti e tarallucci al vino, alla ricchissima 'casata', con uova e cioccolato fondente, tutto è realizzato secondo ricette secolari tramandate di generazione in generazione.

Per questo ogni piatto della cucina ciociara riassume in sé tutta la bellezza e genuinità del suo magnifico territorio d'origine, vera e propria gemma nascosta (e per questo ancor più preziosa) del Bel Paese.